台州食为先杭帮菜培训

杭帮菜作为中国传统八大菜系之一苏菜的重要分支，以清淡鲜嫩、精致细腻著称，讲究原汁原味与食材本真。随着餐饮行业多元化发展，杭帮菜凭借其独特风味和文化底蕴，逐渐成为全国餐饮市场的新兴力量。台州作为粤港澳大湾区的核心城市，餐饮消费需求旺盛，学习正宗杭帮菜技艺不仅能提升个人烹饪水平，更能为职业发展或创业提供新方向。本课程由资深杭帮菜主厨团队设计，结合传统技法与现代餐饮趋势，帮助学员系统掌握杭帮菜精髓。

课程亮点

1. 系统化教学：涵盖杭帮菜历史渊源、刀工技巧、火候掌控、调味比例等核心知识。

2. 正宗传承：由杭州本土名厨现场示范，还原西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉等经典菜品。

3. 小班授课：每期限招15人，确保学员获得一对一指导与实时答疑。

4. 实践为主：80%课程为厨房实操，学员独立完成从备料到出品的全流程。

5. 就业支持：结业颁发认证证书，推荐至合作餐饮企业实习或就业。

课程内容

模块一：杭帮菜基础理论

菜系发展脉络与风味特点解析

经典调味料认知与复合酱汁调配

模块二：传统名菜实训

冷菜：醉蟹、酱鸭、马兰头香干

热菜：宋嫂鱼羹、干炸响铃、叫花鸡

汤品：腌笃鲜、莼菜银鱼羹

模块三：现代杭帮菜创新

融合菜式设计（粤菜、西餐元素结合）

低糖低油健康改良方案

预制菜与外卖菜品研发技巧

模块四：食材与经营管理

江浙特色食材选购与储存要点

菜品成本核算与菜单定价策略

餐厅后厨动线设计与效率优化

学员需知

1. 年满18周岁，身体健康，对烹饪行业有明确职业规划；

2. 自备厨师服、刀具等基础工具（提供采购清单）；

3. 课程含阶段性考核，缺勤超3次需补修；