台州食为先杭州片儿川培训

杭州片儿川是浙江传统特色面食，以雪菜、笋片、瘦肉片为灵魂食材，讲究汤鲜味浓、面条劲道。为传承正宗杭帮面食技艺，台州食为先餐饮培训中心联合杭州本地老字号师傅团队，推出系统化片儿川制作培训课程，帮助学员掌握地道配方与标准化流程，提升餐饮从业者专业技能。

课程目标

1. 掌握杭州片儿川的核心配方与烹饪技巧

2. 学习传统汤底熬制、浇头炒制及面条处理工艺

3. 理解食材选择标准与成本控制方法

4. 熟悉门店标准化操作流程与品控要点

课程内容大纲

模块一 基础理论

杭州片儿川历史渊源与风味特点

核心原料选择标准（雪菜品种、笋类时令、肉类部位）

调味料配比与风味平衡原理

模块二 实操教学

1. 汤底制作

猪骨高汤与复合鲜汤熬制技法

汤色清透与浓郁风味的平衡控制

2. 浇头制作

雪菜预处理与去涩技巧

笋片刀工与火候掌握

肉片嫩滑处理与爆炒工艺

3. 面条煮制

碱面煮制时间与过水技巧

面条口感弹性保持方法

模块三 品控标准化

出餐流程动线设计

分量标准化与摆盘规范

食材保存与耗损控制

课程特色

杭州本地师傅全程示范指导

小班制教学确保实操质量

提供配方比例卡与操作流程图

结业后持续技术答疑支持