15890125578
全国统一学习专线 8:30-21:00
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宁波烧鸭面作为岭南传统美食的代表之一，凭借其皮脆肉嫩、汤汁醇厚的特色深受食客喜爱。随着餐饮市场对地域特色小吃的需求持续增长，掌握正宗烧鸭面制作技艺成为创业者与餐饮从业者的热门选择。本课程基于东莞本土烧鸭面传统工艺，结合现代餐饮标准化流程设计，旨在帮助学员快速掌握核心技术，提升产品竞争力。
课程内容
1. 烧鸭制作工艺
鸭胚挑选与预处理方法
传统腌制配方与香料配比技巧
挂皮水调制与风干火候控制
炭火烤制温度与时间精准把控
2. 秘制汤底与酱料
老火骨汤熬制核心配方
豉油皇酱汁调配比例
辣味/原味汤底差异化调制
成品保存与风味稳定性管理
3. 手工面制作与配菜搭配
竹升面制作手法与口感调整
时令配菜选品与预处理流程
摆盘美学与出品标准化要求
4. 门店运营指导
设备选型与厨房动线规划
成本核算与定价策略
保鲜技术与食材损耗控制
品牌差异化定位与营销技巧
课程特色
全程实操教学配合理论解析，提供配方标准化手册与供应链资源对接，结业后可独立完成从原料采购到成品出餐的全流程操作，适应小吃店、快餐店、档口等多种创业场景需求。
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