新手学烘焙不同的面粉有什么区别

新“入坑”的小伙伴可能对烘焙种用到的数十种粉类感到头晕目眩，烘焙中的基础材料就是面粉，有高筋、中筋、低筋面粉，在讲课时也经常遇到同学问能不能用这种粉代替那种粉，到底不同的粉类对口感有什么影响呢？今天跟大家分享新手学烘焙不同的面粉有什么区别~

一、原料粉类

1. 高筋面粉：

指蛋白质含量含量11.5%-13.5%左右的面粉

颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状

用途：适合做面包、以及部分酥皮类起酥点心等

2. 中筋面粉：

指蛋白质含量含量8.5%-11.5%左右的面粉，就是普通面粉

颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散

用途：适合做中式点心，如面条、馒头、包子、饺子等

（注：一般出售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉的包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

3. 低筋面粉：

指蛋白质含量含量8.5%以下的面粉

颜色较白，用手抓易成团，一般使用前需过筛

用途：适合做蛋糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点

4. 全麦面粉：

是全粒小麦没有除去麸皮，经磨粉、筛分等步骤制成筋度并不高，面粉粗糙

营养价值高，麦香味浓郁，不含脂肪，热量低，但口感较粗糙

用途：用来制作全麦面包和小西饼等使用

5.玉米淀粉：也叫粟粉、生粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉，降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。如果临时没有低筋面粉，也可以用中筋面粉：玉米淀粉=4：1来可代替低筋面粉使用哦~

二、添加剂粉类

（1）苏打粉：小苏打，化学名为“碳酸氢钠”是西点膨大剂的一种，特别适合巧克力甜点中，做饼干时加入苏打粉会使饼干变得酥脆，但加入过量的苏打粉，会使西点碱味太重，破坏风味，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状，所以不要放多哦~

（2）泡打粉：西点膨大剂的一种，由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

（3）吉利丁粉：属于明胶粉，是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质，适用于慕斯和布丁等，起到稳定结构的作用，让甜点软Q顺滑。

基础类面粉使用小技巧

[种草R]1. 可以通过其他面粉混合，调成你想要的面粉

高筋面粉+低筋面粉1:1混合=中筋面粉

高筋面粉+玉米淀粉4:1混合=中筋面粉

中筋面粉+玉米淀粉4:1混合=低筋面粉

高筋面粉+玉米淀粉1:1混合=低筋面粉

[种草R]2. 面粉保存方式：

面粉要密封保存，不能常时间暴露空气中

放在阴凉干燥通风的地方

保持周边环境卫生，避免潮湿、异味