发布时间:2023-01-23
很多同学反应总是做不好曲奇,不是做出来没花纹,就是做出来软软的,一点儿都不酥脆。那么看起来很简单的曲奇,为什么做起来总是失败?我总结了下做曲奇失败的原因,大概有以下几种:
1.面粉的比例和种类
正确的面粉比例对于做出完美质地的曲奇至关重要。
如果面粉太多:曲奇会变得很干,易碎,粉感很重。
如果面粉太少:曲奇非常容易烤焦,不易成型容易摊开来,而且很油。
此外,不同的面粉种类对曲奇的口感也会产生影响哦!
根据面粉的蛋白质含量的高低,将面粉划分为“高筋、中筋和低筋面粉”,面粉蛋白质含量高,吸水性能好,筋性越强,做出来的面食也越有嚼劲。
因此,用高筋面粉做出来的曲奇有韧性,低筋面粉做出来的曲奇比较松软。
2.油的状态
在大部分的曲奇配方里,我们都会看到需要“室温软化的黄油”,这个时候的黄油外观仍维持原样,如果有外力触碰按压,可以戳出一个洞。这个状态的黄油比较适合打发,制作出来的曲奇口感很酥。
如果使用融化的黄油,曲奇会比较松软,而且容易向四周摊开。
如果使用植物油,很明显会失去黄油带来的奶香味,曲奇表面会有更多的皱纹。
3.糖的状态
糖也是增加曲奇酥松口感的一个重要食材!糖的颗粒越粗,曲奇膨胀感越好,但口感越硬。
如果曲奇里加入的糖太少,就容易吃起来像脆饼,没有酥的口感。
如果曲奇里加入的糖太多,曲奇会变得非常酥脆,但是很容易烤焦,当然,比较主要的是:太甜了:)
在制作巧克力曲奇的时候,最好能红糖和白砂糖一起加入,红糖的加入能够给曲奇带来浓郁的焦糖风味哦!
好了,干货分享到这里
马上给大家带来一款原味曲奇配方,感兴趣的可以一起做起来
曲奇饼干
准备材料:
低筋面粉100g / 糖粉 35g
鸡蛋 20g / 黄油75g
制作步骤:
1. 准备所需材料。(黄油提前温室软化)
2. 将糖粉倒入软化的黄油里。
3. 然后将糖粉和黄油混合后打发,打发成羽毛状。
4. 为了防止油水分离,分三次加入打散的鸡蛋液,每次都要打至鸡蛋液和黄油完全混合,才加入下一次。
5. 筛入低筋面粉。
6. 将低粉和黄油拌均匀。
7. 装入裱花袋。
8. 烤盘铺上油纸,再挤出花纹。
9. 烤箱预热180度,放中层上下火烤18分钟,至表面金黄即可。
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