制作马卡龙失败的原因有这些！看完就懂！

马卡龙，这个色彩斑斓、口感细腻的小甜点，总是让人爱不释手。但制作马卡龙可不是一件容易的事，很多烘焙爱好者都曾在制作过程中遇到过失败。那么，制作马卡龙失败的原因究竟有哪些呢？别急，今天我们就来一一揭秘，让你看完就懂，下次制作马卡龙时不再失手！

一、马卡龙空心

如果是上空，大多数是由于烤制温度或是時间不足，內部结构不能够充足鼓起，只需加多30秒到1分的烤制時间，或是烤箱温度提升5-10度，就能处理这个问题。假如马卡龙仅有顶壳和底端，正中间彻底沒有结构得话，就很有可能就是你在操作流程中，使马卡龙面浆破乳，造成內部结构不可以受热变形。缘故有二，拌和过多，或是晾皮時间太长。因此为防止拌和过多，在混和蛋白霜和甜杏仁TPT时千万别太多的拌和和辗压面浆哦。

小知识：甜杏仁TPT就是指杏仁粉与纯糖粉以1比1的分量混和，TPT是法语tantpurtant的简称，英语也有些人用tantpourtant，总而言之全是T.P.T，以後只需见到「XXTPT」就可以立即反映出XX以1比1分量混和糖粉。

二、马卡龙沒有裙边

晾皮時间太长，外边的壳结的十分牢固，烤制全过程中，造成面浆不可以从四周排出产生裙板。只需减少晾皮時间，表层生成一层很薄的壳，摸上去不粘手就可以，那样在烤制时胀大长个子，面浆才会从四周流出去产生裙板哦~

三、马卡龙表层裂开

晾皮不足，像上边所讲，在烤制时面浆要胀大，假如表层不可以产生牢固的外壳，那烤制时当然会比较严重地开裂。尤其在做异型马卡龙时，一定要让面浆联接的地方充足起膜，才不容易发生裂痕。

四、马卡龙侧边裂开

法式蛋白霜打的偏硬，或面浆太干燥。好的马卡龙面浆，应该是具备不太强的流通性，有光泽度而且细腻的情况。蛋白霜搞出小弯勾，让汽泡也有大量的延展性和支撑力，在高溫烘烤时才不容易开裂。

五、马卡龙着色比较严重

烤制溫度过高，或是時间太长。适度降低烤箱温度，而且减少時间，只需裙边下降，而且用手轻推马卡龙不容易十分绵软，就表明早已烤好啦。或是在最终一两分钟时，轻盖一层锡箔纸来隔热保温。

六、马卡龙表层有油斑

杏仁粉用多功能料理机再次打细，长期无需的杏仁粉，都很容易冒油，在制作过程中看不出，可是烤完的马卡龙表层便会返油产生油斑。

七、马卡龙外壳歪斜

拌和不足匀称，烤制时导致胀大的相对高度不一致。一定要充足拌和好面浆，搅拌到沒有结团或是拌和不匀称的蛋白霜哦。

八、马卡龙內部过湿或是太干燥

马卡龙又湿又粘，从油布上拿不出来，可能是烤制的時间或是溫度不足，內部沒有彻底熟，因此內部湿湿的很浓稠。或是反过来的状况，马卡龙烤好后，早已全自动摆脱了油布，拿起來彻底不费劲，那表明你的马卡龙烤制过多，內部也彻底干躁，吃起来的口味如同脆硬的曲奇饼干，那样的马卡龙表层会上色，而且夹馅儿后的受潮時间也会拉长。

怎样才算是一枚取得成功的马卡龙呢？

表层光洁身型圆滑，有一圈裙边，外壳湿润恰好，一口咬下来外焦里嫩内糯，便是一枚 的马卡龙。马卡龙对溫度的可靠性规定十分高，电烤箱的气温会出现转变，因此家用烤箱里要放一个体温计，确保具体温度不必小于165度，烤制12-15分钟。