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全国统一学习专线 8:30-21:00发布时间：2024-07-27
烘烤蛋糕看似简单，但脱模时稍有不慎就可能功亏一篑。你是否在脱模时遇到过蛋糕破裂或变形的情况？别担心，今天我们就来聊聊蛋糕烘烤和脱模的那些小技巧，让你的蛋糕每次都能完美呈现。
烘烤的温度：
一般在150-200℃，具体要看产品的要求和烤箱的脾气，每个烤箱都是不同的。
烘烤的时间：
一般是10-45分钟，特殊配方会有1-2小时，需要时刻观察烤箱状态。
烘烤的过程：
胀发定型上色熟化
烘烤成熟的判断方法：
1.触摸法：用手指压一下中间，如果马上回弹，表示已经熟透；
2.探针法：用牙签等细棒在蛋糕中间插入，拔出的时候如果牙签上没有沾湿黏的面糊，表示已经烤熟；
如果看不清熟的状态，可以用小刀在蛋糕表面划小口，再烘烤1-2分钟，表面裂开就是没有熟。
如果烘烤的时候，蛋糕边缘有少量褶皱，表明蛋糕已经熟透。
乳沫类蛋糕：
大的圆蛋糕胚出炉以后马上翻转，正面朝下冷却，这样可以防止蛋糕遇冷过度收缩，完全冷却以后再继续脱模。
重油蛋糕：
蛋糕继续放在烤盘里10分钟，等到温度降低不烫手的时候，把蛋糕拿出来冷却。
自然冷却：
只要冷却过程避免重压就行，减少破损和变形。
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