常见的面包失败原因，你中招了吗

在我们的日常生活中，面包已经成为了不可或缺的食物之一。然而，当我们亲手制作面包时，难免会遇到失败的情况，让我们感到沮丧。到底是什么原因导致了这些面包失败呢？是温度？还是材料不合适？在这篇文章中，我们将探究一些常见的面包失败原因，帮助你更好地解决这些问题，享受自制面包的美好。

面包制作失败原因及分析

烘焙新手在制作面包的时候，常会遇到各种各样的质量问题。出现问题很正常，没必要着急，就算是烘焙高手也会出现问题。关键在于，当出现问题的时候，你能找到解决问题的办法，这样你就会不断地进步，不知不觉就成了烘焙高手。

面包制作出现问题，主要从这几个方面找原因：原材料质量，原材料配比，搅拌、成形、醒发、烘烤等操作流程。现在特为烘焙新手汇编了15个常见的面包制作问题，希望能对您制作面包有所帮助

一、面包体积过小

1.酵母太少或失活；

2.盐太多，抑制了酵母的发酵；

3.面粉筋度太低；

4.面团水分太多，太过湿黏；

5.搅拌不足或过度；

6.发酵不足或过度；

7.炉温过高。

二、面包体积过大

1.盐太少；

2.酵母太多；

3.面团过重；

4.醒发过度。

三、面包表皮颜色太深

1.糖或牛奶太多

2.发酵不足（生面团）；

3.炉温太高；

4.烘焙时间太长；

5.烘焙开始时蒸汽不足。

四、面包表皮颜色太浅

1.糖或奶粉用量少；

2.撒手粉过多；

3.发酵过度（老面团）；

4.醒发过度；

5.烤炉上火太低；

6.烘焙时间太短。

五、面包表皮太厚

1.糖或油脂太少；

2.发酵不正确；

3.烘焙时间太长或烘焙温度不正确；

4.烤盘涂油太多。

六、面包表皮有气泡

1.水分太多，面团过软；

2.醒发湿度过高，面坯表面湿；

3.整形、揉圆不正确，表面不光滑。

七、面包表皮有斑点

1.原材料未搅拌均匀；

2.砂糖未完全溶解；

3.醒发箱湿度太高，水蒸气凝结成水滴；

4.表皮沾有干粉或糖粒。

八、面包外表有裂缝或破孔

1.搅拌过度；

2.面团发酵不足；

3.醒发时温度过高、湿度过低，导致表皮干；

4.烤炉温度不均匀；

5.烤炉温度过高；

6.面团成形后未将面团收口处朝下码放，烘烤时收口处开裂烤炉；

7.出炉后冷却速度过快。

九、面包质地过细

1.盐太多；

2.水分太少；

3.酵母太少；

4.醒发不足。

十、面包内部组织粗糙，颗粒大，有碎屑，有空洞

1.酵母太多；

2.水分太多；

3.撒粉过多；

4.面团搅拌不足或过度；

5.滚圆操作不对；

6.醒发过度；

7.烤盘或模具太大。

十一、面包内部有条纹状裂痕

1.面粉质量不好或没有筛匀；

2.搅拌过程不正确，搅拌不匀；

3.装模或整形过程不熟练；

4.撒粉太多；

5.烤盘内涂油太多。

十二、面包质地不良或易碎

1.面粉面筋太低；

2.盐太少；

3.发酵时间太长或太短；

4.醒发过度；

5.烘焙温度太低；

十三、烘烤时面包塌陷

1.面粉面筋低、品质差；

2.水分太多、面团太软；

3.搅拌不足或过度；

4.醒发过度。

十四、面包味道平淡

1.盐太少。

十五、面包风味不足

1.使用劣等的、变质的或发酸的材料；

2.材料环境卫生太差；

3.发酵不足或过度。