家里没有开酥机，如何制作牛角包？

亲们，你们是否也因为家里没有开酥机而烦恼无法制作出美味的牛角包呢？别担心，我们今天就来教大家一个简单的方法，让你在没有开酥机的情况下也能制作出酥脆可口的牛角包。接下来，我们将为你详细介绍制作方法和注意事项，让你轻松成为烘焙达人。

开奶茶店的阿珍，为了Q弹又有嚼劲的珍珠，每天早上煮好了珍珠就用冰水来冲洗，有时候还加上冰块，不停用手搅动搓洗。这有点像煮面后过冷水一样，来达到口感上更爽口筋道，但也会冻得两手刺骨痛，小心脏收缩。

做寿司的小太，为了保持食材的鲜度，避免手的温度传到生鱼片上，时不时就将自己的手浸泡在冰水，或者放到冰毛巾上。在捏制寿司的时候，寿司米在手中持有的时间越长，手的温度和味道就转移得越多，所以优质的寿司都出自“冷血”的快手师傅。

藏传佛教的酥油花艺僧们，将纯净的白酥油，揉以各色染料，塑造成各种佛像、人物、花卉、走兽，组成宗教故事。由于酥油花的融点很低，15℃就会变形，25℃左右就会融化，为了防止体温对酥油花的影响，艺僧们在捏制之前都要把手浸泡在刺骨的雪水中，防止手温回暖，让手指保持冰凉……

为了美食，为了专业，为了信仰，总有人不惧严寒，冰山也劈开。而千千万万烘焙爱好者们，在寒冬来临时，都会不约而同地奔走相告——开酥的季节又到啦！

开酥需要室温控制在20℃~22℃比较好，一旦超过这个安全范围，在制作过程中各种因素影响下，很可能让黄油超过了熔点，裹入面团在擀的过程中，容易变得湿粘破皮，操作受到限制，成品自然就受影响了。同时酥类面团还需要较低的温度慢慢发酵，一般低于25℃左右，发酵1-2小时，如果发酵温度过高，面团容易出现漏油现象。如果发酵温度太低，需要发酵的时间很长，也会影响面团的状态。

冬天确实是一个适合开酥的季节，室温降到20℃以下，不用把空调开到18℃，成功率也嗖嗖上涨。再不开个酥，你对得住北半球的冬天吗？

如果你开酥离成功还差一点，也许是因为你手温太高，有着“太阳之手”。如果你没有专业开酥器材？那就要看看这篇适合家庭开酥的教程啦！

Ingredients

牛角包材料

T55面粉470g

细砂糖55g无盐黄油15g

干酵母10g水125g

牛奶125g全脂奶粉15g

盐9g

无盐黄油（裹入用）250g

Preparation

01.打面

1.除裹入黄油以外的全部材料，混合搅拌至表面光滑，拉开有粗糙锯齿状。

2.面温控制在23-24℃，室温约24℃发酵30分钟后放入冰箱冷藏隔夜。

3.冷藏隔夜的面团取出，擀开成20*30cm，冷藏备用。

PS：可以用手帮助整理四个边角。

02.擀黄油

1.250g黄油用油纸包裹住用擀面杖敲打至延展后（冷藏黄油比较硬，敲打后的黄油会更容易擀开），擀开成15*20cm长方形，放入冰箱冷藏至和面团硬度一致。

03.开酥

1.开始开酥，第一次四折，黄油竖放在横置的面片上。

2.面片两边向中间折叠，接缝处面片捏紧。

3.侧边开刀，把面片侧面整体切开（开刀的作用：防止比较里面的面片经折叠后褶皱位置出现空隙）。

▲上图为第一次四折后侧边开刀的切面图

4.然后用擀面杖按压面团把黄油延展开再开始擀面，面片擀至厚度7mm左右。

5.先把右边1/5折起，再把左边4/5折起，左右对折处紧挨着，在把面片对折，第一次四折就完成了。面片侧边开刀，然后冷藏30分钟。

6.冷藏面团取出，擀开折叠第两次四折，再如第一次四折后一样侧边开刀，冷藏30分钟～1小时。

有点懵？那看这个视频吧！

04.切割面团部分

1.取出冷藏好的面团擀开至厚度4-5mm的面片，室温松弛30分钟。

2.再切割成高度14*宽度7cm，高度宽度比为2:1，用不完可以冷冻保存3天，使用前稍微解冻后切割使用即可。

05.牛角包塑形

1.从三角形底边开始轻轻卷起成纺锤型，尾巴朝下稍微按压定形（不要卷得太紧）。

2.开始发酵，温度25~28℃，湿度70-75%，发酵2-3小时，发至用手轻轻捏两侧，感觉没有明显弹性即可。

06.烘烤

1.风炉190℃烘烤12分钟，平炉220/190℃，具体温度和时间根据自己的烤箱自行调整。

看看~这只牛角包，酥得掉渣呀！各位一定要试试家庭开酥版的牛角包，会超乎预料哦！

Tips

①裹入的黄油和面的硬度要一致。

②裹入黄油后先用擀面杖按压，使油先延展再擀开。

③折叠后侧边开刀再擀开。

④最后切割之前要充分松弛，否则切割后面片会变形粗擀面杖好操作。

⑤配方中用的是总统黄油，熔点低，所以整体面团的发酵温度不能超过28℃。

⑥建议用粗滚轴的擀面杖，可以更好的控制力度及更好地在擀开时候用力。冬季温度低的时候建议用木的擀面杖，不要用大理石，冬季大理石太冷，黄油受冷不容易擀开，夏季或气温较高的情况下则相反。

⑦四折的具体操作：面片中间放好黄油，面片两边往中间对折后捏紧接口，黄油面片擀开擀长，把右边1/5折起，再把左边4/5折起，左右对折处紧挨着，在把面片对折，四折就完成了。